銳評(píng)|大飯店擺地?cái)偸菓?yīng)變求變“撒手锏”
更新時(shí)間：2025/8/4 16:35:06 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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□郭 劍
近來(lái)，市區(qū)一些大飯店“放下身段”，每到飯點(diǎn)把精美菜品推出店外售賣，生意十分紅火。筆者認(rèn)為，此舉絕非自降格調(diào)，而是務(wù)實(shí)破壁之舉。當(dāng)傳統(tǒng)路徑遭遇瓶頸，主動(dòng)打破行業(yè)陳規(guī)、擁抱市場(chǎng)新需求，才是真正明智的生存與發(fā)展之道。
《周易·系辭》有云:“窮則變，變則通，通則久�！苯衲暌詠�(lái)，餐飲行業(yè)普遍承壓，經(jīng)營(yíng)不易，但有風(fēng)有雨是常態(tài)，風(fēng)雨兼程是狀態(tài)，商海弄潮兒必須具備“兵來(lái)將擋，水來(lái)土掩”的成熟心態(tài)。可喜的是，國(guó)內(nèi)一些高端餐飲企業(yè)正在行動(dòng)起來(lái)，主動(dòng)轉(zhuǎn)型求變，天津麗思卡爾頓酒店的移動(dòng)漢堡車前排起長(zhǎng)隊(duì)、紹興國(guó)際大酒店160個(gè)肉包子10分鐘被搶光……不止餐飲行業(yè)，公交行業(yè)的“一池春水”也起波瀾，南京503路公交車推出“公交+快遞”模式，在載客的同時(shí)捎帶運(yùn)輸農(nóng)特產(chǎn)品、生鮮食品；鄭州公交部門與順豐快遞簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，嘗試讓公交車“白天載客，晚上送貨”。
科學(xué)應(yīng)變，考驗(yàn)的是策略能力。當(dāng)餐飲消費(fèi)環(huán)境發(fā)生變化，大飯店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該迅速轉(zhuǎn)換思路、以變應(yīng)變，打破等級(jí)執(zhí)念、主動(dòng)下沉市場(chǎng)，消除大眾對(duì)大飯店高不可攀的心理壁壘，讓精致餐飲更可親可及。事實(shí)上，當(dāng)下消費(fèi)趨向理性務(wù)實(shí)，各領(lǐng)域“高大上”機(jī)構(gòu)需重新審視服務(wù)姿態(tài)，市場(chǎng)活力呼喚更多行業(yè)勇敢“俯身”，以便拓寬服務(wù)半徑，贏得社會(huì)口碑與經(jīng)濟(jì)效益雙贏。
主動(dòng)求變，考驗(yàn)的是行動(dòng)能力。行動(dòng)能力既體現(xiàn)在敢闖敢試、改革創(chuàng)新等“立”的層面，也體現(xiàn)在消除思想認(rèn)識(shí)障礙、打破利益固化藩籬等“破”的層面。面對(duì)困難，進(jìn)攻才是最好的防守，只有敢當(dāng)“爆破手”，才能攻下“臘子口”。就像大飯店放下身段擺地?cái)�，以品質(zhì)與性價(jià)比擁抱大眾市場(chǎng)，依然能贏得消費(fèi)者的熱烈回應(yīng)，開辟新的“增長(zhǎng)曲線”。
明者因時(shí)而變，知者隨事而制。大飯店擺地?cái)偟膶?shí)踐證明，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，端著架子不如放下身段，死守陳規(guī)不如務(wù)實(shí)破壁。同樣的道理適用于各行各業(yè)，歸根結(jié)底，真正的競(jìng)爭(zhēng)力必然來(lái)自守住品質(zhì)底線后的靈活應(yīng)變。
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□郭 劍
近來(lái)，市區(qū)一些大飯店“放下身段”，每到飯點(diǎn)把精美菜品推出店外售賣，生意十分紅火。筆者認(rèn)為，此舉絕非自降格調(diào)，而是務(wù)實(shí)破壁之舉。當(dāng)傳統(tǒng)路徑遭遇瓶頸，主動(dòng)打破行業(yè)陳規(guī)、擁抱市場(chǎng)新需求，才是真正明智的生存與發(fā)展之道。
《周易·系辭》有云:“窮則變，變則通，通則久。”今年以來(lái)，餐飲行業(yè)普遍承壓，經(jīng)營(yíng)不易，但有風(fēng)有雨是常態(tài)，風(fēng)雨兼程是狀態(tài)，商海弄潮兒必須具備“兵來(lái)將擋，水來(lái)土掩”的成熟心態(tài)。可喜的是，國(guó)內(nèi)一些高端餐飲企業(yè)正在行動(dòng)起來(lái)，主動(dòng)轉(zhuǎn)型求變，天津麗思卡爾頓酒店的移動(dòng)漢堡車前排起長(zhǎng)隊(duì)、紹興國(guó)際大酒店160個(gè)肉包子10分鐘被搶光……不止餐飲行業(yè)，公交行業(yè)的“一池春水”也起波瀾，南京503路公交車推出“公交+快遞”模式，在載客的同時(shí)捎帶運(yùn)輸農(nóng)特產(chǎn)品、生鮮食品；鄭州公交部門與順豐快遞簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，嘗試讓公交車“白天載客，晚上送貨”。
科學(xué)應(yīng)變，考驗(yàn)的是策略能力。當(dāng)餐飲消費(fèi)環(huán)境發(fā)生變化，大飯店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該迅速轉(zhuǎn)換思路、以變應(yīng)變，打破等級(jí)執(zhí)念、主動(dòng)下沉市場(chǎng)，消除大眾對(duì)大飯店高不可攀的心理壁壘，讓精致餐飲更可親可及。事實(shí)上，當(dāng)下消費(fèi)趨向理性務(wù)實(shí)，各領(lǐng)域“高大上”機(jī)構(gòu)需重新審視服務(wù)姿態(tài)，市場(chǎng)活力呼喚更多行業(yè)勇敢“俯身”，以便拓寬服務(wù)半徑，贏得社會(huì)口碑與經(jīng)濟(jì)效益雙贏。
主動(dòng)求變，考驗(yàn)的是行動(dòng)能力。行動(dòng)能力既體現(xiàn)在敢闖敢試、改革創(chuàng)新等“立”的層面，也體現(xiàn)在消除思想認(rèn)識(shí)障礙、打破利益固化藩籬等“破”的層面。面對(duì)困難，進(jìn)攻才是最好的防守，只有敢當(dāng)“爆破手”，才能攻下“臘子口”。就像大飯店放下身段擺地?cái)偅云焚|(zhì)與性價(jià)比擁抱大眾市場(chǎng)，依然能贏得消費(fèi)者的熱烈回應(yīng)，開辟新的“增長(zhǎng)曲線”。
明者因時(shí)而變，知者隨事而制。大飯店擺地?cái)偟膶?shí)踐證明，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，端著架子不如放下身段，死守陳規(guī)不如務(wù)實(shí)破壁。同樣的道理適用于各行各業(yè)，歸根結(jié)底，真正的競(jìng)爭(zhēng)力必然來(lái)自守住品質(zhì)底線后的靈活應(yīng)變。
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