鄭百園：以匠心傳承焦作味道
更新時(shí)間：2025/8/8 10:13:08 來源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
在中原大地的文化長(zhǎng)河中，美食始終是連接歷史與當(dāng)下的重要紐帶。作為焦作地標(biāo)餐飲企業(yè)，鄭百園始終秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念，將沉淀數(shù)百年的焦作宴席文化與現(xiàn)代飲食需求深度融合，于近期推出“焦作宴·三八水席”，并在主題宴會(huì)中軸店、北環(huán)路店、鄭百園鴿子樓同步上線。即日起，凡預(yù)訂三八水席的顧客，每桌立減200元，邀您共品一場(chǎng)穿越時(shí)空的味覺盛宴。
水席：流淌千年的中原飲食密碼
若說洛陽水席是中原宴席文化的一張名片，那么懷府三八水席則是這片土地上更貼近百姓生活的“煙火史詩”。作為河南特色宴席的代表，水席的“水”字蘊(yùn)含雙重深意：其一，熱菜皆有湯，無干炒之菜，24道菜品如流水般依次上桌，湯湯水水間盡顯中原人的待客熱情；其二，菜品數(shù)量多，更迭頻繁，舊菜撤、新菜上，如同流水不絕，寓意生活“水到渠成”的美好期許。
三八水席的歷史可追溯至唐代。彼時(shí)，這道以“湯”為魂的宴席是宮廷專屬，唯有皇親國(guó)戚、文武百官與外來使節(jié)方能一睹其風(fēng)采。后逐漸流入民間，成為富商、名流紳士的宴客之選。及至明清，隨著民間婚喪嫁娶等紅白喜事的普及，三八水席流傳于坊間——露天宴席上，百姓以葷素搭配的24道菜品，既滿足了對(duì)葷食的渴望，又暗合“婚喪嫁娶，人生大事需圓滿”的樸素愿景。從養(yǎng)生角度看，水席以流質(zhì)為主，食材經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮更易吸收，恰與中醫(yī)“脾胃為后天之本”的理念相通。
以匠心守護(hù)非遺，讓傳統(tǒng)“活”在當(dāng)下
“三八水席傳承的手藝，是傳說的記憶；傳承的味道，是能傳的延續(xù)�！边@是鄭百園研發(fā)團(tuán)隊(duì)的初心，也是他們用行動(dòng)踐行的承諾。面對(duì)現(xiàn)在會(huì)制辦水席的人已不多的現(xiàn)實(shí)，鄭百園廚師團(tuán)隊(duì)不辭辛苦，經(jīng)過多番挖掘、研發(fā)，最終以“八涼、八熱、八大件”的經(jīng)典架構(gòu)為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代宴席的審美與需求，打造出兼具傳統(tǒng)韻味與時(shí)代特色的“焦作宴·三八水席”。
這場(chǎng)宴席的24道菜品，既是對(duì)歷史的致敬，亦是對(duì)當(dāng)下的創(chuàng)新。傳統(tǒng)風(fēng)味中，博愛小車牛肉以秘制鹵汁慢燉而成，牛肉酥軟入味，切片后透光見紋，咬一口筋道彈牙；三鮮瓦罐氽白丸選用新鮮豬肉捶打成丸，白丸Q彈如玉，湯汁鮮香清潤(rùn)；瓦罐肉片蓮藕湯則以蓮藕與肉片同煨，藕片脆甜，肉片滑嫩，湯頭暖胃更暖心。而現(xiàn)代口味的融入，則讓水席更貼合年輕食客的喜好：開胃雞胗酸辣脆爽；清蒸多寶魚保留海鮮本味，肉質(zhì)細(xì)嫩如脂；蒜香蝴蝶蝦造型精致，蝦肉裹著金蒜碎，蒜香與鮮甜在舌尖交織。
“焦作宴·三八水席”中的菜品，瓦罐燉排骨的軟爛脫骨，湯汁清淡卻透著骨香，喝一口便知“慢工出細(xì)活”的真諦；三鮮瓦罐氽白丸Q彈白丸，湯汁鮮美；焦作健腐肉肥而不膩，肉片軟爛到“入口即化”，腐乳的咸香滲入每一絲肉纖維中；黃金八字跡飯軟糯香甜，米粒吸飽了湯汁，每一口都是溫暖；陳皮金沙綠豆羹將綠豆的清甜與陳皮的微辛融合，香甜中帶著回甘；老式傳統(tǒng)雞蛋湯作為“壓軸菜”，酸辣開胃，蛋花如云，仿佛在提醒食客：這場(chǎng)宴席的“流水”，終要匯入生活的日常。
讓傳統(tǒng)宴席成為今天的“新寵”
鄭百園深知，傳承不是復(fù)刻，而是讓傳統(tǒng)在新時(shí)代找到“被需要”的理由。此次推出的三八水席，既保留了湯湯水水、葷素搭配的核心，又通過菜品創(chuàng)新、擺盤升級(jí)，讓宴席更符合現(xiàn)代人的用餐習(xí)慣。無論是家庭聚會(huì)、婚慶宴請(qǐng)，還是商務(wù)接待，24道菜品既保證了宴席的豐盛，又避免了“擺不下、吃不完”的尷尬。
“一席水席，半部煙火。”鄭百園用24道菜品，寫就了焦作飲食文化的現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)。在這里，傳統(tǒng)不是塵封的記憶，而是可以被品嘗、被分享、被延續(xù)的生活美學(xué)。這個(gè)夏天，不妨約上親友，來鄭百園，走進(jìn)這場(chǎng)“流動(dòng)的宴席”，在湯湯水水中感受焦作的味道，在葷素搭配間觸摸歷史的溫度。
記者 齊云霞
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在中原大地的文化長(zhǎng)河中，美食始終是連接歷史與當(dāng)下的重要紐帶。作為焦作地標(biāo)餐飲企業(yè)，鄭百園始終秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念，將沉淀數(shù)百年的焦作宴席文化與現(xiàn)代飲食需求深度融合，于近期推出“焦作宴·三八水席”，并在主題宴會(huì)中軸店、北環(huán)路店、鄭百園鴿子樓同步上線。即日起，凡預(yù)訂三八水席的顧客，每桌立減200元，邀您共品一場(chǎng)穿越時(shí)空的味覺盛宴。
水席：流淌千年的中原飲食密碼
若說洛陽水席是中原宴席文化的一張名片，那么懷府三八水席則是這片土地上更貼近百姓生活的“煙火史詩”。作為河南特色宴席的代表，水席的“水”字蘊(yùn)含雙重深意：其一，熱菜皆有湯，無干炒之菜，24道菜品如流水般依次上桌，湯湯水水間盡顯中原人的待客熱情；其二，菜品數(shù)量多，更迭頻繁，舊菜撤、新菜上，如同流水不絕，寓意生活“水到渠成”的美好期許。
三八水席的歷史可追溯至唐代。彼時(shí)，這道以“湯”為魂的宴席是宮廷專屬，唯有皇親國(guó)戚、文武百官與外來使節(jié)方能一睹其風(fēng)采。后逐漸流入民間，成為富商、名流紳士的宴客之選。及至明清，隨著民間婚喪嫁娶等紅白喜事的普及，三八水席流傳于坊間——露天宴席上，百姓以葷素搭配的24道菜品，既滿足了對(duì)葷食的渴望，又暗合“婚喪嫁娶，人生大事需圓滿”的樸素愿景。從養(yǎng)生角度看，水席以流質(zhì)為主，食材經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮更易吸收，恰與中醫(yī)“脾胃為后天之本”的理念相通。
以匠心守護(hù)非遺，讓傳統(tǒng)“活”在當(dāng)下
“三八水席傳承的手藝，是傳說的記憶；傳承的味道，是能傳的延續(xù)�！边@是鄭百園研發(fā)團(tuán)隊(duì)的初心，也是他們用行動(dòng)踐行的承諾。面對(duì)現(xiàn)在會(huì)制辦水席的人已不多的現(xiàn)實(shí)，鄭百園廚師團(tuán)隊(duì)不辭辛苦，經(jīng)過多番挖掘、研發(fā)，最終以“八涼、八熱、八大件”的經(jīng)典架構(gòu)為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代宴席的審美與需求，打造出兼具傳統(tǒng)韻味與時(shí)代特色的“焦作宴·三八水席”。
這場(chǎng)宴席的24道菜品，既是對(duì)歷史的致敬，亦是對(duì)當(dāng)下的創(chuàng)新。傳統(tǒng)風(fēng)味中，博愛小車牛肉以秘制鹵汁慢燉而成，牛肉酥軟入味，切片后透光見紋，咬一口筋道彈牙；三鮮瓦罐氽白丸選用新鮮豬肉捶打成丸，白丸Q彈如玉，湯汁鮮香清潤(rùn)；瓦罐肉片蓮藕湯則以蓮藕與肉片同煨，藕片脆甜，肉片滑嫩，湯頭暖胃更暖心。而現(xiàn)代口味的融入，則讓水席更貼合年輕食客的喜好：開胃雞胗酸辣脆爽；清蒸多寶魚保留海鮮本味，肉質(zhì)細(xì)嫩如脂；蒜香蝴蝶蝦造型精致，蝦肉裹著金蒜碎，蒜香與鮮甜在舌尖交織。
“焦作宴·三八水席”中的菜品，瓦罐燉排骨的軟爛脫骨，湯汁清淡卻透著骨香，喝一口便知“慢工出細(xì)活”的真諦；三鮮瓦罐氽白丸Q彈白丸，湯汁鮮美；焦作健腐肉肥而不膩，肉片軟爛到“入口即化”，腐乳的咸香滲入每一絲肉纖維中；黃金八字跡飯軟糯香甜，米粒吸飽了湯汁，每一口都是溫暖；陳皮金沙綠豆羹將綠豆的清甜與陳皮的微辛融合，香甜中帶著回甘；老式傳統(tǒng)雞蛋湯作為“壓軸菜”，酸辣開胃，蛋花如云，仿佛在提醒食客：這場(chǎng)宴席的“流水”，終要匯入生活的日常。
讓傳統(tǒng)宴席成為今天的“新寵”
鄭百園深知，傳承不是復(fù)刻，而是讓傳統(tǒng)在新時(shí)代找到“被需要”的理由。此次推出的三八水席，既保留了湯湯水水、葷素搭配的核心，又通過菜品創(chuàng)新、擺盤升級(jí)，讓宴席更符合現(xiàn)代人的用餐習(xí)慣。無論是家庭聚會(huì)、婚慶宴請(qǐng)，還是商務(wù)接待，24道菜品既保證了宴席的豐盛，又避免了“擺不下、吃不完”的尷尬。
“一席水席，半部煙火�！编嵃賵@用24道菜品，寫就了焦作飲食文化的現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)。在這里，傳統(tǒng)不是塵封的記憶，而是可以被品嘗、被分享、被延續(xù)的生活美學(xué)。這個(gè)夏天，不妨約上親友，來鄭百園，走進(jìn)這場(chǎng)“流動(dòng)的宴席”，在湯湯水水中感受焦作的味道，在葷素搭配間觸摸歷史的溫度。
記者 齊云霞
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