星級(jí)手藝接地氣 煙火攤前藏生機(jī)
更新時(shí)間：2025/10/17 15:04:33 來源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
曾經(jīng)的街頭小攤盼著“進(jìn)店經(jīng)營(yíng)”，如今卻見不少酒店、餐館主動(dòng)“走出來”——在焦作的街頭巷尾，酒店門前支起的菜品攤位正成為新風(fēng)景。這些帶著品牌背書的攤位，用與店內(nèi)同質(zhì)的美味、更親民的價(jià)格，讓市民的餐桌多了新選擇，也為酒店行業(yè)開辟了新賽道。
街頭見聞：
50元的酒店味，攤前常排長(zhǎng)隊(duì)
臨近中午，位于市工業(yè)路的大長(zhǎng)垣酒店門前的攤位已圍滿了人。不銹鋼臺(tái)面上，虎皮鹵蛋、獅子頭、鹵雞腿等熟食碼放整齊，剛出鍋的紅燒肉還冒著熱氣，旁邊的保溫箱里裝著米飯。記者上前選購(gòu)，不到50元便拎走了滿滿一盒葷素搭配的餐食。入口時(shí)，紅燒肉的鮮香、鹵味的醇厚與肉質(zhì)的細(xì)嫩，與在酒店吃到的并無二致。
“每天這時(shí)候都得排隊(duì)，來晚了紅燒肉就沒了。”家住附近的李女士邊掃碼付款邊說，“以前家里來客人才來‘大長(zhǎng)垣’吃飯，現(xiàn)在下班順路就能買份招牌菜，花上十幾元就夠一家三口吃了，比自己做省事還好吃�！�
這樣的場(chǎng)景并非個(gè)例。記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年年初以來，焦作多家酒店紛紛在門前設(shè)攤，從高端餐飲品牌到連鎖酒店，幾乎都加入了這場(chǎng)“外擺潮”。這些攤位多在午間至傍晚營(yíng)業(yè)，除了鹵味、家常菜外，部分酒店還推出了現(xiàn)做米線、便捷套餐，甚至把招牌菜做成便攜裝，單價(jià)普遍控制在5元至50元之間，性價(jià)比遠(yuǎn)超堂食。
各方聲音：
市民得實(shí)惠，酒店謀生機(jī)
“很方便，也很實(shí)惠，最主要是品質(zhì)有保證�！痹谝痪频陻偽磺�，剛買完鹵味的上班族張先生道出了不少人的心聲。對(duì)消費(fèi)者而言，酒店攤位最大的吸引力在于“降維不降質(zhì)”——依托酒店成熟的供應(yīng)鏈和大廚手藝，菜品在新鮮度、口感上更有保障，價(jià)格卻比堂食低了近三成，完美契合了大眾對(duì)“高性價(jià)比日常餐飲”的需求。有市民笑稱，以前“高不可攀”的酒店菜，如今成了“家門口的放心飯”。
酒店方的動(dòng)力則來自現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)壓力�！艾F(xiàn)在生意不好做，還要保證能給員工按時(shí)開工資，所以改變一下思路，走出去加強(qiáng)服務(wù)�！币晃痪频昀习逄寡裕艽蟓h(huán)境影響，傳統(tǒng)堂食尤其是商務(wù)宴請(qǐng)、宴席訂單明顯減少，但酒店房租、人工等剛性支出絲毫未減。擺攤成了盤活閑置資源的妙招：原本空閑的午間時(shí)段被利用起來，后廚師傅的手藝有了用武之地，員工收入也多了些保障。正如業(yè)內(nèi)人士所言，這些攤位看似不起眼，卻能為酒店帶來穩(wěn)定的現(xiàn)金流，甚至單日銷售額能超過冷清時(shí)的中餐廳營(yíng)業(yè)額。
現(xiàn)象背后：
不是“降維”，而是“拓維”
酒店擺攤的熱潮，本質(zhì)上是行業(yè)在市場(chǎng)變化中的主動(dòng)求變。過去，酒店與消費(fèi)者之間隔著“高消費(fèi)”的壁壘，而攤位則成了打破壁壘的橋梁——通過簡(jiǎn)化服務(wù)流程、省去包廂成本，將核心的菜品品質(zhì)直接呈現(xiàn)給市民。據(jù)大長(zhǎng)垣酒店攤位負(fù)責(zé)人透露，攤位上的鹵味用的是與堂食同款的老鹵配方，獅子頭也是后廚師傅當(dāng)天現(xiàn)做的，“寧可少賺點(diǎn)，也不能砸了招牌”。
這種轉(zhuǎn)型更是對(duì)消費(fèi)需求的精準(zhǔn)對(duì)接。當(dāng)下，大眾消費(fèi)更趨于理性，既追求品質(zhì)安全，又看重便捷、實(shí)惠。酒店恰好憑借其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，踩中了市場(chǎng)的“痛點(diǎn)”。從全國(guó)范圍來看，從鄭州酒店擺攤首日售罄3000元鹵味，到上海酒店5元肉包引發(fā)排隊(duì)，這種模式的成功已得到印證，焦作的酒店正是跟上了這股“親民化轉(zhuǎn)型”的浪潮。
未來展望：
煙火氣里的長(zhǎng)久之道
如今，焦作街頭的酒店攤位已不只是“應(yīng)急之舉”，更在悄然改變著城市的餐飲生態(tài)。它們?yōu)榻诸^增添了煙火氣，讓高端餐飲資源走進(jìn)日常，也為其他行業(yè)提供了貼近市場(chǎng)的借鑒。但這股熱潮能否持續(xù)，關(guān)鍵仍在品質(zhì)初心。正如一位市民所擔(dān)心的：“希望別是一陣風(fēng)，要是以后偷工減料，就再也不會(huì)買了�！�
對(duì)酒店而言，擺攤不是“放低身段”，而是“拓展維度”——既能通過薄利多銷彌補(bǔ)營(yíng)收缺口，又能通過與消費(fèi)者的直接互動(dòng)收集反饋，反哺堂食菜品的優(yōu)化。從這個(gè)角度看，攤前的每一次掃碼付款，都是一次品牌信任的積累。
當(dāng)酒店的剁肉聲與市民的問價(jià)聲交織在街頭，這場(chǎng)酒店與市井的“雙向奔赴”已然成型。在煙火氣的包裹中，老品牌正在煥發(fā)新活力，而市民的餐桌也因這種看得見的實(shí)惠變得更加豐盛。
記者 陳東明
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街頭見聞：
50元的酒店味，攤前常排長(zhǎng)隊(duì)
臨近中午，位于市工業(yè)路的大長(zhǎng)垣酒店門前的攤位已圍滿了人。不銹鋼臺(tái)面上，虎皮鹵蛋、獅子頭、鹵雞腿等熟食碼放整齊，剛出鍋的紅燒肉還冒著熱氣，旁邊的保溫箱里裝著米飯。記者上前選購(gòu)，不到50元便拎走了滿滿一盒葷素搭配的餐食。入口時(shí)，紅燒肉的鮮香、鹵味的醇厚與肉質(zhì)的細(xì)嫩，與在酒店吃到的并無二致。
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各方聲音：
市民得實(shí)惠，酒店謀生機(jī)
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酒店方的動(dòng)力則來自現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)壓力�！艾F(xiàn)在生意不好做，還要保證能給員工按時(shí)開工資，所以改變一下思路，走出去加強(qiáng)服務(wù)�！币晃痪频昀习逄寡�，受大環(huán)境影響，傳統(tǒng)堂食尤其是商務(wù)宴請(qǐng)、宴席訂單明顯減少，但酒店房租、人工等剛性支出絲毫未減。擺攤成了盤活閑置資源的妙招：原本空閑的午間時(shí)段被利用起來，后廚師傅的手藝有了用武之地，員工收入也多了些保障。正如業(yè)內(nèi)人士所言，這些攤位看似不起眼，卻能為酒店帶來穩(wěn)定的現(xiàn)金流，甚至單日銷售額能超過冷清時(shí)的中餐廳營(yíng)業(yè)額。
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這種轉(zhuǎn)型更是對(duì)消費(fèi)需求的精準(zhǔn)對(duì)接。當(dāng)下，大眾消費(fèi)更趨于理性，既追求品質(zhì)安全，又看重便捷、實(shí)惠。酒店恰好憑借其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，踩中了市場(chǎng)的“痛點(diǎn)”。從全國(guó)范圍來看，從鄭州酒店擺攤首日售罄3000元鹵味，到上海酒店5元肉包引發(fā)排隊(duì)，這種模式的成功已得到印證，焦作的酒店正是跟上了這股“親民化轉(zhuǎn)型”的浪潮。
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煙火氣里的長(zhǎng)久之道
如今，焦作街頭的酒店攤位已不只是“應(yīng)急之舉”，更在悄然改變著城市的餐飲生態(tài)。它們?yōu)榻诸^增添了煙火氣，讓高端餐飲資源走進(jìn)日常，也為其他行業(yè)提供了貼近市場(chǎng)的借鑒。但這股熱潮能否持續(xù)，關(guān)鍵仍在品質(zhì)初心。正如一位市民所擔(dān)心的：“希望別是一陣風(fēng)，要是以后偷工減料，就再也不會(huì)買了�！�
對(duì)酒店而言，擺攤不是“放低身段”，而是“拓展維度”——既能通過薄利多銷彌補(bǔ)營(yíng)收缺口，又能通過與消費(fèi)者的直接互動(dòng)收集反饋，反哺堂食菜品的優(yōu)化。從這個(gè)角度看，攤前的每一次掃碼付款，都是一次品牌信任的積累。
當(dāng)酒店的剁肉聲與市民的問價(jià)聲交織在街頭，這場(chǎng)酒店與市井的“雙向奔赴”已然成型。在煙火氣的包裹中，老品牌正在煥發(fā)新活力，而市民的餐桌也因這種看得見的實(shí)惠變得更加豐盛。
記者 陳東明
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