梅干菜燒肉烹出三十年匠心堅(jiān)守
更新時(shí)間：2025/10/24 10:03:50 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專(zhuān)題
在焦作市餐飲領(lǐng)域，好媽媽東方酒店承載著很多人30年的歲月記憶。作為以婚宴、商務(wù)宴席、家庭聚會(huì)為主打的餐飲企業(yè)，30年來(lái)，該酒店始終堅(jiān)守“美味現(xiàn)做更健康”的承諾。近日，該酒店推出的創(chuàng)新菜品——梅干菜燒肉，憑借獨(dú)特魅力引發(fā)食客熱捧。這道看似家常的佳肴，實(shí)則凝聚著30年匠心沉淀的烹飪智慧。
好媽媽東方酒店擁有一支秉持“工匠精神”的烹飪團(tuán)隊(duì)。他們集川、湘、豫、粵、杭邦、東北各菜系之精華，兼容并蓄，自成一派。在堅(jiān)守五味調(diào)和、質(zhì)味適中的傳統(tǒng)烹飪理念基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，開(kāi)發(fā)新菜品，精準(zhǔn)契合廣大食客日益提升的餐飲文化需求。
該酒店行政總廚陳華說(shuō)：“我們的紅燒肉等傳統(tǒng)菜，是幾代焦作人的美味記憶。但創(chuàng)新并非顛覆，而是讓傳統(tǒng)煥發(fā)新生�！苯衲晖瞥龅拿犯刹藷�，正是這一理念的完美呈現(xiàn)。
該酒店長(zhǎng)期以來(lái)以“家”為核心，遵循健康、美味的經(jīng)營(yíng)理念。在食材的選取上，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全條例，精心挑選每一種食材；在烹飪過(guò)程中，用心料理每一道菜品，孜孜不倦地追求美食的創(chuàng)新與突破，真正做到“一菜一格，百菜百味”，始終如一為食客奉獻(xiàn)“家的味道”。
這道備受贊譽(yù)的梅干菜燒肉，在選材與制作上極為考究。該酒店選用肥瘦比例恰到好處的帶皮豬五花，歷經(jīng)“焯水去腥——煸炒出油——慢火燉煮”三重精細(xì)工序。其中，梅干菜的處理尤為獨(dú)特，需經(jīng)晾曬、腌制、自然發(fā)酵陳化，再與黃酒、冰糖、八角等10余種香料共同慢燉8個(gè)小時(shí)，演繹出一場(chǎng)味覺(jué)的華麗交響曲。
“慢火出細(xì)活”是這道菜的精髓所在。該酒店研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)爐火溫度穩(wěn)定在85℃時(shí)，膠原蛋白會(huì)以每分鐘0.3克的速度分解，這正是肉質(zhì)“酥而不爛”的關(guān)鍵。同時(shí)，梅干菜中的谷氨酸鈉與豬肉的肌苷酸相互融合，形成天然鮮味疊加，創(chuàng)造出比味精鮮美3倍的復(fù)合味覺(jué)體驗(yàn)。
當(dāng)這道梅干菜燒肉端上餐桌，色澤誘人的紅燒肉冒著熱氣，濃郁撲鼻的香味瞬間直抵心肺。輕咬一口，肥而不膩，香潤(rùn)可口，令人垂涎欲滴的同時(shí)，更感受到滿滿的溫暖。
除梅干菜燒肉外，該酒店的荷香跑山雞、熟地獅子頭等創(chuàng)新菜同樣備受青睞。這些菜品在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，既保留了經(jīng)典風(fēng)味，又融入了現(xiàn)代元素，滿足了不同食客的口味需求。
“作為一家焦作市餐飲的老品牌，好媽媽餐飲管理公司在焦作市人民心中有著特殊的感情�！标惾A說(shuō)，這分感情不僅源于酒店提供的美食，更源于對(duì)顧客的真誠(chéng)與用心。該酒店始終堅(jiān)信，只有用心去做，嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，不斷精進(jìn)創(chuàng)新廚藝，才能做出更好的味道。因此，從食材挑選到菜品烹飪，再到顧客服務(wù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都傾注了酒店的心血與誠(chéng)意。
多年來(lái)，好媽媽東方酒店憑借卓越的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，榮獲眾多榮譽(yù)，如“河南省重點(diǎn)餐飲企業(yè)”“做良心餐飲，供放心飯菜”示范店、“2014年度文明餐桌示范店”等。這些榮譽(yù)是對(duì)酒店30年堅(jiān)守與努力的高度認(rèn)可。
暮色中的好媽媽東方酒店燈火通明，后廚飄來(lái)的梅干菜燒肉香氣與食客的歡聲笑語(yǔ)交織在一起，繪就了一幅溫暖的市井畫(huà)卷。在這里，每一口燒肉都是時(shí)光的饋贈(zèng)，每一滴湯汁都飽含匠心的溫度。這或許就是焦作味道最動(dòng)人的詮釋?zhuān)河?0年光陰熬煮一鍋人間煙火，讓傳統(tǒng)在創(chuàng)新中永生。
記者 齊云霞
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在焦作市餐飲領(lǐng)域，好媽媽東方酒店承載著很多人30年的歲月記憶。作為以婚宴、商務(wù)宴席、家庭聚會(huì)為主打的餐飲企業(yè)，30年來(lái)，該酒店始終堅(jiān)守“美味現(xiàn)做更健康”的承諾。近日，該酒店推出的創(chuàng)新菜品——梅干菜燒肉，憑借獨(dú)特魅力引發(fā)食客熱捧。這道看似家常的佳肴，實(shí)則凝聚著30年匠心沉淀的烹飪智慧。
好媽媽東方酒店擁有一支秉持“工匠精神”的烹飪團(tuán)隊(duì)。他們集川、湘、豫、粵、杭邦、東北各菜系之精華，兼容并蓄，自成一派。在堅(jiān)守五味調(diào)和、質(zhì)味適中的傳統(tǒng)烹飪理念基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，開(kāi)發(fā)新菜品，精準(zhǔn)契合廣大食客日益提升的餐飲文化需求。
該酒店行政總廚陳華說(shuō)：“我們的紅燒肉等傳統(tǒng)菜，是幾代焦作人的美味記憶。但創(chuàng)新并非顛覆，而是讓傳統(tǒng)煥發(fā)新生。”今年推出的梅干菜燒肉，正是這一理念的完美呈現(xiàn)。
該酒店長(zhǎng)期以來(lái)以“家”為核心，遵循健康、美味的經(jīng)營(yíng)理念。在食材的選取上，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全條例，精心挑選每一種食材；在烹飪過(guò)程中，用心料理每一道菜品，孜孜不倦地追求美食的創(chuàng)新與突破，真正做到“一菜一格，百菜百味”，始終如一為食客奉獻(xiàn)“家的味道”。
這道備受贊譽(yù)的梅干菜燒肉，在選材與制作上極為考究。該酒店選用肥瘦比例恰到好處的帶皮豬五花，歷經(jīng)“焯水去腥——煸炒出油——慢火燉煮”三重精細(xì)工序。其中，梅干菜的處理尤為獨(dú)特，需經(jīng)晾曬、腌制、自然發(fā)酵陳化，再與黃酒、冰糖、八角等10余種香料共同慢燉8個(gè)小時(shí)，演繹出一場(chǎng)味覺(jué)的華麗交響曲。
“慢火出細(xì)活”是這道菜的精髓所在。該酒店研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)爐火溫度穩(wěn)定在85℃時(shí)，膠原蛋白會(huì)以每分鐘0.3克的速度分解，這正是肉質(zhì)“酥而不爛”的關(guān)鍵。同時(shí)，梅干菜中的谷氨酸鈉與豬肉的肌苷酸相互融合，形成天然鮮味疊加，創(chuàng)造出比味精鮮美3倍的復(fù)合味覺(jué)體驗(yàn)。
當(dāng)這道梅干菜燒肉端上餐桌，色澤誘人的紅燒肉冒著熱氣，濃郁撲鼻的香味瞬間直抵心肺。輕咬一口，肥而不膩，香潤(rùn)可口，令人垂涎欲滴的同時(shí)，更感受到滿滿的溫暖。
除梅干菜燒肉外，該酒店的荷香跑山雞、熟地獅子頭等創(chuàng)新菜同樣備受青睞。這些菜品在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，既保留了經(jīng)典風(fēng)味，又融入了現(xiàn)代元素，滿足了不同食客的口味需求。
“作為一家焦作市餐飲的老品牌，好媽媽餐飲管理公司在焦作市人民心中有著特殊的感情�！标惾A說(shuō)，這分感情不僅源于酒店提供的美食，更源于對(duì)顧客的真誠(chéng)與用心。該酒店始終堅(jiān)信，只有用心去做，嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，不斷精進(jìn)創(chuàng)新廚藝，才能做出更好的味道。因此，從食材挑選到菜品烹飪，再到顧客服務(wù)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都傾注了酒店的心血與誠(chéng)意。
多年來(lái)，好媽媽東方酒店憑借卓越的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，榮獲眾多榮譽(yù)，如“河南省重點(diǎn)餐飲企業(yè)”“做良心餐飲，供放心飯菜”示范店、“2014年度文明餐桌示范店”等。這些榮譽(yù)是對(duì)酒店30年堅(jiān)守與努力的高度認(rèn)可。
暮色中的好媽媽東方酒店燈火通明，后廚飄來(lái)的梅干菜燒肉香氣與食客的歡聲笑語(yǔ)交織在一起，繪就了一幅溫暖的市井畫(huà)卷。在這里，每一口燒肉都是時(shí)光的饋贈(zèng)，每一滴湯汁都飽含匠心的溫度。這或許就是焦作味道最動(dòng)人的詮釋?zhuān)河?0年光陰熬煮一鍋人間煙火，讓傳統(tǒng)在創(chuàng)新中永生。
記者 齊云霞
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