節(jié)令之美|立冬時(shí)節(jié)話“補(bǔ)冬”
更新時(shí)間：2025/11/7 11:20:34 來(lái)源：新華社
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2024年專題
黃花帶露，紅葉隨風(fēng)。11月7日，立冬節(jié)氣悄然而至。
《月令七十二候集解》記載：“立，建始也。”“冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”立冬，意味著冬季正式來(lái)臨。
古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。我國(guó)幅員遼闊，此時(shí)北方已可見(jiàn)霜染寒枝，南方卻是一派秋日景象。
然而，無(wú)問(wèn)南北，民間多有“補(bǔ)冬”的講究。立冬天氣漸寒，古人認(rèn)為，此時(shí)食補(bǔ)可抵御寒冷，補(bǔ)充元?dú)狻?/P>
“‘補(bǔ)冬’是古代勞動(dòng)人民將中醫(yī)養(yǎng)生智慧寓于生活的生動(dòng)體現(xiàn)�！敝袊�(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院脾胃病科主治醫(yī)師劉簽興說(shuō)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有“秋冬養(yǎng)陰”“無(wú)擾乎陽(yáng)”“虛者補(bǔ)之”“寒者熱之”等說(shuō)法，立冬養(yǎng)生應(yīng)著眼于“冬藏”，多吃溫養(yǎng)類和易于消化的食物，如此則有助于保養(yǎng)陽(yáng)氣。
在我國(guó)北方，吃餃子可謂立冬最為顯眼的“注腳”。中醫(yī)認(rèn)為，立冬天寒且燥氣偏重，食補(bǔ)應(yīng)以“溫”“潤(rùn)”為宜，而餃子正是此時(shí)“溫補(bǔ)”的佳品。
7日凌晨五點(diǎn)多，朔風(fēng)催寒，北京豐臺(tái)一家“老邊餃子館”的后廚已然忙碌起來(lái)。拌餡兒、搟皮、包制……手法嫻熟、工序銜接流水般絲滑，不一會(huì)兒，托盤(pán)里便擺滿了近百個(gè)“銀元寶”。
“每年迎來(lái)立冬這天，店里餃子的需求量是平時(shí)的至少三倍�！钡觊L(zhǎng)辛女士告訴記者，韭菜雞蛋、豬肉白菜等常見(jiàn)餡料的餃子賣得最好。
餃子相傳為“醫(yī)圣”張仲景所發(fā)明。東漢末年，他用面皮包羊肉和祛寒藥材，制成耳朵形狀的“嬌耳”，贈(zèng)予窮人抵御寒冬、治療凍傷。如今，餃子餡種類繁多，而餡料里常見(jiàn)的韭菜、豬肉、白菜等食材，吃下去既暖身暢氣，又營(yíng)養(yǎng)美味。
劉簽興說(shuō)，韭菜能夠暖胃補(bǔ)腎，白菜具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、下氣等多種功效，豬肉則可“補(bǔ)腎液，充胃汁”“滋肝陰，潤(rùn)肌膚”，“吃餃子承載著人們對(duì)健康和溫暖的期盼，體現(xiàn)了中國(guó)人順時(shí)養(yǎng)生的生活智慧”。
而熱氣騰騰的缽子菜，則是湖南常德人迎接冬天的溫暖儀式。一家人圍坐桌前，夾一筷燉得酥爛的羊肉，喝一口熱湯，一股暖流似從舌尖流淌到心間，倦意盡消。
每年這個(gè)時(shí)候，在長(zhǎng)沙開(kāi)飯館的曾超都會(huì)為食客準(zhǔn)備各式缽子菜�！把蛉饫徸硬�、牛肉缽子菜、土雞缽子菜，最受歡迎�！�
湖南多地都有立冬進(jìn)食羊肉、臘味等溫補(bǔ)食材的習(xí)慣。湖南省中醫(yī)藥管理局局長(zhǎng)肖文明介紹，羊肉能暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力，但食用時(shí)需搭配清潤(rùn)之品中和，如燉羊肉時(shí)加入白蘿卜與陳皮，白蘿卜可幫助消食，陳皮可化解羊肉滋膩，避免脾胃運(yùn)化負(fù)擔(dān)過(guò)重。
“冬季腎氣當(dāng)令，而脾為后天之本，氣血生化之源，健脾能為補(bǔ)腎儲(chǔ)能打下基礎(chǔ)�！毙の拿髡f(shuō)，“補(bǔ)冬”還可選擇平補(bǔ)健脾之品，如蓮子、芡實(shí)、山藥、大棗，這類食材無(wú)明顯寒熱偏性，既能滋養(yǎng)脾胃，又不易引發(fā)溫燥，適合湖南冬季氣候。
除了各色美食，膏方也是冬季進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)方法。
固元膏、補(bǔ)腎溫陽(yáng)膏、養(yǎng)血固發(fā)膏……近日，長(zhǎng)沙街頭的湖湘仲景中醫(yī)藥文化流動(dòng)夜市展出多款特色膏方，吸引了不少市民前來(lái)咨詢。
“立冬時(shí)節(jié)，人體精血內(nèi)藏，各臟腑功能趨于內(nèi)斂，而陽(yáng)氣易呈現(xiàn)相對(duì)不足的狀態(tài)�！焙现嗅t(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)謝勇介紹，這一時(shí)期內(nèi)服滋補(bǔ)膏方可藏養(yǎng)氣血、恢復(fù)精力，為來(lái)年春夏身體健康打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，但膏方主要適用于體質(zhì)虛弱者、慢性病患者、亞健康人士等，須根據(jù)體質(zhì)辨證施治。
以食為引，涵養(yǎng)身心。“補(bǔ)冬”詮釋著中醫(yī)“治未病”的理念，亦是流淌于中國(guó)人血脈中的生活哲學(xué)。冬天已至，愿你我都能在時(shí)光的流轉(zhuǎn)中，尋得一份滋養(yǎng)身心的溫暖，靜待春歸。
記者田曉航、帥才
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黃花帶露，紅葉隨風(fēng)。11月7日，立冬節(jié)氣悄然而至。
《月令七十二候集解》記載：“立，建始也。”“冬，終也，萬(wàn)物收藏也�！绷⒍�，意味著冬季正式來(lái)臨。
古人將立冬分為三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉入大水為蜃。我國(guó)幅員遼闊，此時(shí)北方已可見(jiàn)霜染寒枝，南方卻是一派秋日景象。
然而，無(wú)問(wèn)南北，民間多有“補(bǔ)冬”的講究。立冬天氣漸寒，古人認(rèn)為，此時(shí)食補(bǔ)可抵御寒冷，補(bǔ)充元?dú)狻?/P>
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在我國(guó)北方，吃餃子可謂立冬最為顯眼的“注腳”。中醫(yī)認(rèn)為，立冬天寒且燥氣偏重，食補(bǔ)應(yīng)以“溫”“潤(rùn)”為宜，而餃子正是此時(shí)“溫補(bǔ)”的佳品。
7日凌晨五點(diǎn)多，朔風(fēng)催寒，北京豐臺(tái)一家“老邊餃子館”的后廚已然忙碌起來(lái)。拌餡兒、搟皮、包制……手法嫻熟、工序銜接流水般絲滑，不一會(huì)兒，托盤(pán)里便擺滿了近百個(gè)“銀元寶”。
“每年迎來(lái)立冬這天，店里餃子的需求量是平時(shí)的至少三倍。”店長(zhǎng)辛女士告訴記者，韭菜雞蛋、豬肉白菜等常見(jiàn)餡料的餃子賣得最好。
餃子相傳為“醫(yī)圣”張仲景所發(fā)明。東漢末年，他用面皮包羊肉和祛寒藥材，制成耳朵形狀的“嬌耳”，贈(zèng)予窮人抵御寒冬、治療凍傷。如今，餃子餡種類繁多，而餡料里常見(jiàn)的韭菜、豬肉、白菜等食材，吃下去既暖身暢氣，又營(yíng)養(yǎng)美味。
劉簽興說(shuō)，韭菜能夠暖胃補(bǔ)腎，白菜具有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、下氣等多種功效，豬肉則可“補(bǔ)腎液，充胃汁”“滋肝陰，潤(rùn)肌膚”，“吃餃子承載著人們對(duì)健康和溫暖的期盼，體現(xiàn)了中國(guó)人順時(shí)養(yǎng)生的生活智慧”。
而熱氣騰騰的缽子菜，則是湖南常德人迎接冬天的溫暖儀式。一家人圍坐桌前，夾一筷燉得酥爛的羊肉，喝一口熱湯，一股暖流似從舌尖流淌到心間，倦意盡消。
每年這個(gè)時(shí)候，在長(zhǎng)沙開(kāi)飯館的曾超都會(huì)為食客準(zhǔn)備各式缽子菜。“羊肉缽子菜、牛肉缽子菜、土雞缽子菜，最受歡迎�！�
湖南多地都有立冬進(jìn)食羊肉、臘味等溫補(bǔ)食材的習(xí)慣。湖南省中醫(yī)藥管理局局長(zhǎng)肖文明介紹，羊肉能暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力，但食用時(shí)需搭配清潤(rùn)之品中和，如燉羊肉時(shí)加入白蘿卜與陳皮，白蘿卜可幫助消食，陳皮可化解羊肉滋膩，避免脾胃運(yùn)化負(fù)擔(dān)過(guò)重。
“冬季腎氣當(dāng)令，而脾為后天之本，氣血生化之源，健脾能為補(bǔ)腎儲(chǔ)能打下基礎(chǔ)�！毙の拿髡f(shuō)，“補(bǔ)冬”還可選擇平補(bǔ)健脾之品，如蓮子、芡實(shí)、山藥、大棗，這類食材無(wú)明顯寒熱偏性，既能滋養(yǎng)脾胃，又不易引發(fā)溫燥，適合湖南冬季氣候。
除了各色美食，膏方也是冬季進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)方法。
固元膏、補(bǔ)腎溫陽(yáng)膏、養(yǎng)血固發(fā)膏……近日，長(zhǎng)沙街頭的湖湘仲景中醫(yī)藥文化流動(dòng)夜市展出多款特色膏方，吸引了不少市民前來(lái)咨詢。
“立冬時(shí)節(jié)，人體精血內(nèi)藏，各臟腑功能趨于內(nèi)斂，而陽(yáng)氣易呈現(xiàn)相對(duì)不足的狀態(tài)�！焙现嗅t(yī)藥大學(xué)第二附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)謝勇介紹，這一時(shí)期內(nèi)服滋補(bǔ)膏方可藏養(yǎng)氣血、恢復(fù)精力，為來(lái)年春夏身體健康打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，但膏方主要適用于體質(zhì)虛弱者、慢性病患者、亞健康人士等，須根據(jù)體質(zhì)辨證施治。
以食為引，涵養(yǎng)身心。“補(bǔ)冬”詮釋著中醫(yī)“治未病”的理念，亦是流淌于中國(guó)人血脈中的生活哲學(xué)。冬天已至，愿你我都能在時(shí)光的流轉(zhuǎn)中，尋得一份滋養(yǎng)身心的溫暖，靜待春歸。
記者田曉航、帥才
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