煙火里的非遺覺醒：千年清化水席走上日常餐桌
更新時間：2026/1/16 11:04:20 來源：焦作晚報
美食頻道
精美的清化街水席菜品。記者 陳東明 攝
當(dāng)冬日的陽光漫過焦作街頭的梧桐枝，馬家大爺牛肉面人民路店的后廚早已升騰起氤氳熱氣。一口熬制7個小時的高湯翻滾出醇厚香氣，青花瓷碗中碼放的菜肴錯落有致，揭開了清化街水席——這一市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正式登陸焦作市區(qū)門店的序幕。歷經(jīng)半年精心籌備，“馬家大爺”以“守正創(chuàng)新”之道，讓這席承載2000年歷史的傳統(tǒng)宴席，從婚喪嫁娶的隆重場合，變成了走進(jìn)餐館人人可享的日常美味。
溯 源
從沁園御宴到懷商煙火的千年傳承
清化街水席的根，深植于焦作博愛這片沃土�；厮葜翓|漢永平年間，漢明帝為沁水公主修建的沁園中，宮廷御膳與本地食材交融，孕育出這席美食的最早雛形。唐宋時期，沁園成為文人墨客的宴游勝地，崔湜“席臨天女貴，林接近臣?xì)g”的詩句，印證了水席在當(dāng)時的盛景。明清之際，晉商與懷商在此交匯，讓水席吸收南北風(fēng)味，定格為“八冷、八熱、八碗”的三八席規(guī)制，成為民間待客的最高禮遇，更藏著“葷素調(diào)和、湯鮮為本”的飲食哲學(xué)。
作為這一非遺的傳承保護(hù)企業(yè)，“馬家大爺”并未止步于復(fù)刻傳統(tǒng)。過去的數(shù)年間，品牌團(tuán)隊踏遍博愛村落，尋訪老藝人記錄瀕臨失傳的手藝，從食材甄選到工藝標(biāo)準(zhǔn)，都進(jìn)行系統(tǒng)提檔：清化姜的辛辣提鮮、懷山藥的綿密回甘、許良竹筍的脆嫩爽口，均遵循“本地原產(chǎn)”原則；高湯熬制需經(jīng)“濃燉四小時、清煲三小時”的雙重工序，確�！案F菜富湯”的古法精髓；甚至每道熱菜的火候、冷盤的擺盤，都形成標(biāo)準(zhǔn)化手冊，讓民間席面蛻變?yōu)榧婢呙栏信c風(fēng)味的酒店級宴席。
探 店
打破傳統(tǒng)套餐，一人也能赴非遺之約
走進(jìn)馬家大爺牛肉面人民路店，青花瓷碗與原木桌椅相映成趣，墻上的沁園古圖與水席史料，悄然訴說著美食背后的文化故事。不同于傳統(tǒng)三八席需24道菜齊上陣的復(fù)雜，菜單上的四檔套餐讓人眼前一亮：388元復(fù)刻完整“三八席”陣容，滿足家族聚會的儀式感；158元的經(jīng)典八道菜套餐，濃縮冷熱菜精華；98元適合四人小聚分享；而68元的迷你席，讓單人食客也能嘗到四道核心大菜，真正實現(xiàn)“一席非遺，人人可享”。
“菜量換成小份了，但老規(guī)矩沒丟，更方便了多品種的品嘗�！钡觊L指著剛上桌的套餐介紹。冷盤里的醬肉咸香醇厚，素什錦清爽解膩，延續(xù)“八碟壓桌”的鋪墊哲學(xué)；熱菜中的煎燒大鯉魚，魚身精準(zhǔn)劃開十刀，暗合“十全十美”的民俗寓意，外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，裹著用清化姜調(diào)制的醬汁，鮮而不膩；八大碗中的燴雜拌最驚艷，腐竹、魷魚、肉皮在高湯中浸潤，口感層次豐富，湯頭鮮醇回甘，完美詮釋了“水席不水，高湯為魂”的真諦。值得一提的是，創(chuàng)新菜品姜糖膏燉銀耳，清化老姜的辛香與黑糖的溫潤碰撞，成為年輕人追捧的新寵，讓傳統(tǒng)風(fēng)味煥發(fā)青春活力。
傳 承
讓非遺活在當(dāng)下的堅守與突破
“小時候跟著爺爺赴宴，24個碗在條案上排成長龍的景象，是我對水席最初的記憶�！弊鳛榍寤沁z傳承人，“馬家大爺”董事長王軍的初心，是讓這老味道活下去、活得好。為找回失傳的炒雞蓉手藝，他三顧茅廬,請來退休老廚師反復(fù)傳授；為調(diào)試過漿魚的酸鮮口感，他帶領(lǐng)團(tuán)隊幾十次試驗漿水發(fā)酵溫度，最終達(dá)成“酸不刺喉、鮮不壓味”的平衡。
在標(biāo)準(zhǔn)化與個性化之間，“馬家大爺”找到了精妙平衡：所有菜品均遵循“一菜一味、甜咸搭配”的傳統(tǒng)，但套餐形式靈活適配現(xiàn)代生活——上班族的午餐、朋友的下午茶、家庭的周末聚餐，都能在水席中找到契合的選擇。據(jù)悉，繼人民路店之后，焦作市區(qū)其他“馬家大爺”也將陸續(xù)上線水席套餐，讓這張焦作餐飲文化名片，真正融入街頭巷尾的煙火氣。
當(dāng)最后一口銀耳湯的溫潤滑過舌尖，不難理解為何清化街水席能流傳千年�！榜R家大爺”的堅守，讓非遺不再是博物館里的標(biāo)本，而是能觸摸、能品嘗、能分享的生活美學(xué)。這席承載著沁園文化、懷商精神與民俗智慧的美食，正以更輕盈的姿態(tài)，成為焦作人餐桌上的“新風(fēng)景”，也讓更多人讀懂這座城市的味道密碼。
（記者 陳東明）
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精美的清化街水席菜品。記者 陳東明 攝
當(dāng)冬日的陽光漫過焦作街頭的梧桐枝，馬家大爺牛肉面人民路店的后廚早已升騰起氤氳熱氣。一口熬制7個小時的高湯翻滾出醇厚香氣，青花瓷碗中碼放的菜肴錯落有致，揭開了清化街水席——這一市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正式登陸焦作市區(qū)門店的序幕。歷經(jīng)半年精心籌備，“馬家大爺”以“守正創(chuàng)新”之道，讓這席承載2000年歷史的傳統(tǒng)宴席，從婚喪嫁娶的隆重場合，變成了走進(jìn)餐館人人可享的日常美味。
溯 源
從沁園御宴到懷商煙火的千年傳承
清化街水席的根，深植于焦作博愛這片沃土�；厮葜翓|漢永平年間，漢明帝為沁水公主修建的沁園中，宮廷御膳與本地食材交融，孕育出這席美食的最早雛形。唐宋時期，沁園成為文人墨客的宴游勝地，崔湜“席臨天女貴，林接近臣?xì)g”的詩句，印證了水席在當(dāng)時的盛景。明清之際，晉商與懷商在此交匯，讓水席吸收南北風(fēng)味，定格為“八冷、八熱、八碗”的三八席規(guī)制，成為民間待客的最高禮遇，更藏著“葷素調(diào)和、湯鮮為本”的飲食哲學(xué)。
作為這一非遺的傳承保護(hù)企業(yè)，“馬家大爺”并未止步于復(fù)刻傳統(tǒng)。過去的數(shù)年間，品牌團(tuán)隊踏遍博愛村落，尋訪老藝人記錄瀕臨失傳的手藝，從食材甄選到工藝標(biāo)準(zhǔn)，都進(jìn)行系統(tǒng)提檔：清化姜的辛辣提鮮、懷山藥的綿密回甘、許良竹筍的脆嫩爽口，均遵循“本地原產(chǎn)”原則；高湯熬制需經(jīng)“濃燉四小時、清煲三小時”的雙重工序，確�！案F菜富湯”的古法精髓；甚至每道熱菜的火候、冷盤的擺盤，都形成標(biāo)準(zhǔn)化手冊，讓民間席面蛻變?yōu)榧婢呙栏信c風(fēng)味的酒店級宴席。
探 店
打破傳統(tǒng)套餐，一人也能赴非遺之約
走進(jìn)馬家大爺牛肉面人民路店，青花瓷碗與原木桌椅相映成趣，墻上的沁園古圖與水席史料，悄然訴說著美食背后的文化故事。不同于傳統(tǒng)三八席需24道菜齊上陣的復(fù)雜，菜單上的四檔套餐讓人眼前一亮：388元復(fù)刻完整“三八席”陣容，滿足家族聚會的儀式感；158元的經(jīng)典八道菜套餐，濃縮冷熱菜精華；98元適合四人小聚分享；而68元的迷你席，讓單人食客也能嘗到四道核心大菜，真正實現(xiàn)“一席非遺，人人可享”。
“菜量換成小份了，但老規(guī)矩沒丟，更方便了多品種的品嘗�！钡觊L指著剛上桌的套餐介紹。冷盤里的醬肉咸香醇厚，素什錦清爽解膩，延續(xù)“八碟壓桌”的鋪墊哲學(xué)；熱菜中的煎燒大鯉魚，魚身精準(zhǔn)劃開十刀，暗合“十全十美”的民俗寓意，外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩，裹著用清化姜調(diào)制的醬汁，鮮而不膩；八大碗中的燴雜拌最驚艷，腐竹、魷魚、肉皮在高湯中浸潤，口感層次豐富，湯頭鮮醇回甘，完美詮釋了“水席不水，高湯為魂”的真諦。值得一提的是，創(chuàng)新菜品姜糖膏燉銀耳，清化老姜的辛香與黑糖的溫潤碰撞，成為年輕人追捧的新寵，讓傳統(tǒng)風(fēng)味煥發(fā)青春活力。
傳 承
讓非遺活在當(dāng)下的堅守與突破
“小時候跟著爺爺赴宴，24個碗在條案上排成長龍的景象，是我對水席最初的記憶�！弊鳛榍寤沁z傳承人，“馬家大爺”董事長王軍的初心，是讓這老味道活下去、活得好。為找回失傳的炒雞蓉手藝，他三顧茅廬,請來退休老廚師反復(fù)傳授；為調(diào)試過漿魚的酸鮮口感，他帶領(lǐng)團(tuán)隊幾十次試驗漿水發(fā)酵溫度，最終達(dá)成“酸不刺喉、鮮不壓味”的平衡。
在標(biāo)準(zhǔn)化與個性化之間，“馬家大爺”找到了精妙平衡：所有菜品均遵循“一菜一味、甜咸搭配”的傳統(tǒng)，但套餐形式靈活適配現(xiàn)代生活——上班族的午餐、朋友的下午茶、家庭的周末聚餐，都能在水席中找到契合的選擇。據(jù)悉，繼人民路店之后，焦作市區(qū)其他“馬家大爺”也將陸續(xù)上線水席套餐，讓這張焦作餐飲文化名片，真正融入街頭巷尾的煙火氣。
當(dāng)最后一口銀耳湯的溫潤滑過舌尖，不難理解為何清化街水席能流傳千年�！榜R家大爺”的堅守，讓非遺不再是博物館里的標(biāo)本，而是能觸摸、能品嘗、能分享的生活美學(xué)。這席承載著沁園文化、懷商精神與民俗智慧的美食，正以更輕盈的姿態(tài)，成為焦作人餐桌上的“新風(fēng)景”，也讓更多人讀懂這座城市的味道密碼。
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