鄭百園餃子：四代匠心的百年技藝堅(jiān)守之路
更新時(shí)間：2025/12/19 15:36:49 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
 |
| 您現(xiàn)在的位置： 焦作網(wǎng) > 美食頻道 > 美食資訊 > 正文 |
美食頻道
“鄭百園”的特色餃子。記者 齊云霞 攝
冬至即將到來(lái)，鄭百園飯店早早籌備起團(tuán)圓餃子宴，靜候顧客光臨。鄭百園餃子，不只是一道令人垂涎的美食，更是一部承載著百年匠心與文化傳承的活史書(shū)。
鄭百園餃子的制作技藝作為解放區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，深深扎根于中原飲食文化的沃土。其歷史可追溯至清末民初，由鄭氏廚師世家始創(chuàng)。此后，歷經(jīng)四代匠心傳承，跨越百年時(shí)光，它依舊溫暖著千家萬(wàn)戶的餐桌。
第一代傳承人鄭俊領(lǐng)為這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；第二代傳承人鄭信文不斷豐富餃子的品類(lèi)，讓鄭家餃子的選擇更加多樣；第三代傳承人鄭旭東大膽融合創(chuàng)新，創(chuàng)立了鄭百園品牌，并將這個(gè)家庭技藝帶到焦作，使其在懷川大地落地生根、綻放新彩；第四代傳承人鄭佳明為傳統(tǒng)注入了年輕活力，讓鄭百園餃子在新時(shí)代煥發(fā)新生。
2005年，焦作鄭百園餐飲有限公司成立，技藝傳承步入規(guī)范化階段，為這個(gè)傳統(tǒng)美味的傳承與發(fā)展提供了更有力的保障。
鄭百園餃子堅(jiān)守“選料考究、技法精湛、味型醇厚、兼具食補(bǔ)”的特色，將傳統(tǒng)工藝的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。手工和面、現(xiàn)包現(xiàn)煮的傳統(tǒng)工藝代代相傳，遵循百年古法。手工搟皮時(shí)，師傅們追求薄勻且富有韌勁兒，每一片餃子皮都傾注著他們的心血。餡料調(diào)制更是精益求精，恪守“三分肥七分瘦”的黃金比例，巧妙融合時(shí)令鮮蔬與焦作“四大懷藥”養(yǎng)生元素，獨(dú)創(chuàng)出懷山藥豬肉特色餃子。從精心選料到細(xì)致包制，再到對(duì)煮蒸火候的精準(zhǔn)把控，全程手工操作，拒絕工業(yè)化替代。正是這分執(zhí)著與堅(jiān)守，成就了鄭百園餃子薄皮有韌性、餡料飽滿多汁的獨(dú)特風(fēng)味，既保留了中原餃子的經(jīng)典底蘊(yùn)，又彰顯了焦作地方物產(chǎn)的特色。
在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，“鄭百園”秉持“匠心守藝、與時(shí)俱進(jìn)”的理念，積極擁抱時(shí)代變革，引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全流程標(biāo)準(zhǔn)化管控，確保每一個(gè)餃子都能保持穩(wěn)定的高品質(zhì)。同時(shí)，“鄭百園”不斷研發(fā)創(chuàng)新菜品，將懷府文化深度融入技藝發(fā)展之中，為傳統(tǒng)美食注入新的活力。
如今，“鄭百園”已從一家小店發(fā)展成為擁有多家直營(yíng)店與主題宴會(huì)酒店的知名餐飲品牌，年服務(wù)顧客超百萬(wàn)人，成為焦作家喻戶曉的美食地標(biāo)。它更以“守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)惠民”的模式帶動(dòng)了就業(yè)，推動(dòng)了地方物產(chǎn)與文化的傳播，為傳統(tǒng)技藝的傳承闖出了一條新路。
近年來(lái)，“鄭百園”成績(jī)斐然，連續(xù)多年獲評(píng)河南省餐飲“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，還被中央電視臺(tái)《地標(biāo)餐飲》報(bào)道，其影響力不斷擴(kuò)大。
作為展示焦作飲食文化的重要窗口，“鄭百園”正以百年不變的匠心回應(yīng)著時(shí)代對(duì)健康、品質(zhì)與文化的呼喚。鄭百園餃子從歷史的長(zhǎng)河中走來(lái)，向著未來(lái)大步邁進(jìn)，在每一個(gè)揉、搟、包的動(dòng)作里，在每一口醇厚鮮香的味道中，續(xù)寫(xiě)著非遺技藝在當(dāng)代的生動(dòng)篇章。相信，未來(lái)鄭百園餃子將在傳承與創(chuàng)新中綻放更加璀璨的光彩，讓更多人品嘗到這分跨越世紀(jì)的溫暖與美味。
（記者 齊云霞）
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
“鄭百園”的特色餃子。記者 齊云霞 攝
冬至即將到來(lái)，鄭百園飯店早早籌備起團(tuán)圓餃子宴，靜候顧客光臨。鄭百園餃子，不只是一道令人垂涎的美食，更是一部承載著百年匠心與文化傳承的活史書(shū)。
鄭百園餃子的制作技藝作為解放區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，深深扎根于中原飲食文化的沃土。其歷史可追溯至清末民初，由鄭氏廚師世家始創(chuàng)。此后，歷經(jīng)四代匠心傳承，跨越百年時(shí)光，它依舊溫暖著千家萬(wàn)戶的餐桌。
第一代傳承人鄭俊領(lǐng)為這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；第二代傳承人鄭信文不斷豐富餃子的品類(lèi)，讓鄭家餃子的選擇更加多樣；第三代傳承人鄭旭東大膽融合創(chuàng)新，創(chuàng)立了鄭百園品牌，并將這個(gè)家庭技藝帶到焦作，使其在懷川大地落地生根、綻放新彩；第四代傳承人鄭佳明為傳統(tǒng)注入了年輕活力，讓鄭百園餃子在新時(shí)代煥發(fā)新生。
2005年，焦作鄭百園餐飲有限公司成立，技藝傳承步入規(guī)范化階段，為這個(gè)傳統(tǒng)美味的傳承與發(fā)展提供了更有力的保障。
鄭百園餃子堅(jiān)守“選料考究、技法精湛、味型醇厚、兼具食補(bǔ)”的特色，將傳統(tǒng)工藝的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。手工和面、現(xiàn)包現(xiàn)煮的傳統(tǒng)工藝代代相傳，遵循百年古法。手工搟皮時(shí)，師傅們追求薄勻且富有韌勁兒，每一片餃子皮都傾注著他們的心血。餡料調(diào)制更是精益求精，恪守“三分肥七分瘦”的黃金比例，巧妙融合時(shí)令鮮蔬與焦作“四大懷藥”養(yǎng)生元素，獨(dú)創(chuàng)出懷山藥豬肉特色餃子。從精心選料到細(xì)致包制，再到對(duì)煮蒸火候的精準(zhǔn)把控，全程手工操作，拒絕工業(yè)化替代。正是這分執(zhí)著與堅(jiān)守，成就了鄭百園餃子薄皮有韌性、餡料飽滿多汁的獨(dú)特風(fēng)味，既保留了中原餃子的經(jīng)典底蘊(yùn)，又彰顯了焦作地方物產(chǎn)的特色。
在傳承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，“鄭百園”秉持“匠心守藝、與時(shí)俱進(jìn)”的理念，積極擁抱時(shí)代變革，引入數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全流程標(biāo)準(zhǔn)化管控，確保每一個(gè)餃子都能保持穩(wěn)定的高品質(zhì)。同時(shí)，“鄭百園”不斷研發(fā)創(chuàng)新菜品，將懷府文化深度融入技藝發(fā)展之中，為傳統(tǒng)美食注入新的活力。
如今，“鄭百園”已從一家小店發(fā)展成為擁有多家直營(yíng)店與主題宴會(huì)酒店的知名餐飲品牌，年服務(wù)顧客超百萬(wàn)人，成為焦作家喻戶曉的美食地標(biāo)。它更以“守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)惠民”的模式帶動(dòng)了就業(yè)，推動(dòng)了地方物產(chǎn)與文化的傳播，為傳統(tǒng)技藝的傳承闖出了一條新路。
近年來(lái)，“鄭百園”成績(jī)斐然，連續(xù)多年獲評(píng)河南省餐飲“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，還被中央電視臺(tái)《地標(biāo)餐飲》報(bào)道，其影響力不斷擴(kuò)大。
作為展示焦作飲食文化的重要窗口，“鄭百園”正以百年不變的匠心回應(yīng)著時(shí)代對(duì)健康、品質(zhì)與文化的呼喚。鄭百園餃子從歷史的長(zhǎng)河中走來(lái)，向著未來(lái)大步邁進(jìn)，在每一個(gè)揉、搟、包的動(dòng)作里，在每一口醇厚鮮香的味道中，續(xù)寫(xiě)著非遺技藝在當(dāng)代的生動(dòng)篇章。相信，未來(lái)鄭百園餃子將在傳承與創(chuàng)新中綻放更加璀璨的光彩，讓更多人品嘗到這分跨越世紀(jì)的溫暖與美味。
（記者 齊云霞）
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
