以匠心守護(hù)非遺讓餐飲文化“活”起來(lái)
更新時(shí)間：2025/7/18 10:58:33 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
在焦作餐飲界，沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿�。他不僅執(zhí)掌著沁園春大酒店、馬家大爺牛肉面店、清化街店等知名餐飲企業(yè)，更是陳家牛肉面技藝、清化水席兩項(xiàng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。這“雙非遺”傳承人的身份，在焦作并不多見(jiàn)。而這分榮譽(yù)的背后，是其十多年來(lái)對(duì)地方餐飲文化的執(zhí)著挖掘、守正創(chuàng)新，讓沉睡的非遺技藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。
深耕挖掘：
讓老味道“浮出水面”
“地方餐飲里藏著最鮮活的歷史與鄉(xiāng)愁，挖深了，就能找到文化的根�！蓖踯姵Ｕf(shuō)。對(duì)地方餐飲文化的濃厚興趣，成了他深耕非遺傳承的最初動(dòng)力。
成功總是給予有準(zhǔn)備的人。與陳家美食的相逢，看似一個(gè)人生巧遇，其實(shí)背后則是他執(zhí)著于地方文化挖掘的淵源。
一碗陳家牛肉面，得益于其多年來(lái)對(duì)地方文化的挖掘和整理，最終使其在人生探索中，與時(shí)隔200多年后的陳維精六代孫陳九如相遇。2014年，陳九如攜祖?zhèn)髅胤椒掂l(xiāng)，被王軍對(duì)非遺的熱忱打動(dòng)，不僅將家傳200余年的牛肉面秘方無(wú)償相授，更將蘭州歷史上首家牛肉面莊“馬家大爺”的商標(biāo)使用權(quán)托付于他。而清化水席這一桌承載著地方民俗與禮儀的宴席，更是他傾注多年心血挖掘整理的成果。從民間宴席菜譜到系統(tǒng)化的宴席流程，從傳統(tǒng)菜品的挖掘整理、創(chuàng)新到文化內(nèi)涵的梳理，他讓這一古老宴席從鄉(xiāng)野市井走進(jìn)現(xiàn)代餐飲視野，成為焦作宴席的代表。
守正創(chuàng)新：
讓非遺味“接上新氣”
在王軍看來(lái)，非遺傳承不是簡(jiǎn)單復(fù)刻，而是要“守得住根，接得上氣”。他在深挖傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，大膽融入現(xiàn)代飲食健康理念與地方食材特色，讓老味道有了新表達(dá)。
餐桌上的創(chuàng)新處處可見(jiàn)：過(guò)漿魚(yú)、漿水雞蓉、姜糖燉銀耳等菜品，在充分展示懷府特色食材、保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，更貼合現(xiàn)代人口味；將常見(jiàn)的糖醋魚(yú)改良為傳統(tǒng)豫菜陳氏紅燒大鯉魚(yú)，既延續(xù)了豫菜大師陳進(jìn)長(zhǎng)的烹飪技法，又凸顯了焦作地方風(fēng)味。不僅如此，他還走遍懷川大地，深挖地域特色——清化的姜，博愛(ài)的綠豆涼粉、粉漿，溫縣的渾漿涼粉，“四大懷藥”等，這些帶著“鄉(xiāng)土氣”的食材，經(jīng)他梳理，成了懷府焦作菜的鮮活注腳。
薪火相傳：
讓非遺牌“亮起來(lái)”
王軍的執(zhí)著，也打動(dòng)了非遺傳承的“守門(mén)人”。當(dāng)年，牛肉面創(chuàng)始人陳維精的六代孫陳九如回到家鄉(xiāng)，看到王軍對(duì)非遺傳承的熱忱與擔(dān)當(dāng)，不僅將家傳200多年的牛肉面秘方無(wú)償相贈(zèng)，還收他為陳家牛肉面制作第七代傳人，傾囊相授陳家各種菜肴制作技藝。同時(shí)，陳九如還將蘭州牛肉面歷史老字號(hào)“馬家大爺”的商標(biāo)使用權(quán)交予王軍，讓這一技藝在焦作落地生根、開(kāi)花結(jié)果，并成為焦作一個(gè)地標(biāo)性美食。
如今，依托這傳承與創(chuàng)新，王軍已在焦作市開(kāi)設(shè)5家分店，陳家牛肉面與清化水席成了各地食客爭(zhēng)相打卡的“地標(biāo)美食”，沁園春大酒店、馬家大爺、清化街也成為焦作地方餐飲文化的“先鋒窗口”。
為讓非遺味道走得更遠(yuǎn)，王軍還不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)推出清化街牛肉面方便食品等產(chǎn)品，讓?xiě)迅棺鞑伺c牛肉面文化突破地域限制，成為擦亮焦作城市IP的重要名片。
從挖掘整理到守正創(chuàng)新，從門(mén)店經(jīng)營(yíng)到產(chǎn)業(yè)延伸，王軍以匠心守護(hù)非遺火種，讓陳家牛肉面、清化水席等地方瑰寶在新時(shí)代煥發(fā)勃勃生機(jī)，也為焦作餐飲文化的傳承與發(fā)展寫(xiě)下了生動(dòng)注腳。他的實(shí)踐證明，非遺傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是文化基因的激活與重塑。當(dāng)一碗牛肉面、一桌水席承載起千年歷史、地域特色與現(xiàn)代價(jià)值，它便成為一座城市最鮮活的文化符號(hào)。
記者 陳東明
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在焦作餐飲界，沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧Ｋ粌H執(zhí)掌著沁園春大酒店、馬家大爺牛肉面店、清化街店等知名餐飲企業(yè)，更是陳家牛肉面技藝、清化水席兩項(xiàng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。這“雙非遺”傳承人的身份，在焦作并不多見(jiàn)。而這分榮譽(yù)的背后，是其十多年來(lái)對(duì)地方餐飲文化的執(zhí)著挖掘、守正創(chuàng)新，讓沉睡的非遺技藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。
深耕挖掘：
讓老味道“浮出水面”
“地方餐飲里藏著最鮮活的歷史與鄉(xiāng)愁，挖深了，就能找到文化的根�！蓖踯姵Ｕf(shuō)。對(duì)地方餐飲文化的濃厚興趣，成了他深耕非遺傳承的最初動(dòng)力。
成功總是給予有準(zhǔn)備的人。與陳家美食的相逢，看似一個(gè)人生巧遇，其實(shí)背后則是他執(zhí)著于地方文化挖掘的淵源。
一碗陳家牛肉面，得益于其多年來(lái)對(duì)地方文化的挖掘和整理，最終使其在人生探索中，與時(shí)隔200多年后的陳維精六代孫陳九如相遇。2014年，陳九如攜祖?zhèn)髅胤椒掂l(xiāng)，被王軍對(duì)非遺的熱忱打動(dòng)，不僅將家傳200余年的牛肉面秘方無(wú)償相授，更將蘭州歷史上首家牛肉面莊“馬家大爺”的商標(biāo)使用權(quán)托付于他。而清化水席這一桌承載著地方民俗與禮儀的宴席，更是他傾注多年心血挖掘整理的成果。從民間宴席菜譜到系統(tǒng)化的宴席流程，從傳統(tǒng)菜品的挖掘整理、創(chuàng)新到文化內(nèi)涵的梳理，他讓這一古老宴席從鄉(xiāng)野市井走進(jìn)現(xiàn)代餐飲視野，成為焦作宴席的代表。
守正創(chuàng)新：
讓非遺味“接上新氣”
在王軍看來(lái)，非遺傳承不是簡(jiǎn)單復(fù)刻，而是要“守得住根，接得上氣”。他在深挖傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，大膽融入現(xiàn)代飲食健康理念與地方食材特色，讓老味道有了新表達(dá)。
餐桌上的創(chuàng)新處處可見(jiàn)：過(guò)漿魚(yú)、漿水雞蓉、姜糖燉銀耳等菜品，在充分展示懷府特色食材、保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，更貼合現(xiàn)代人口味；將常見(jiàn)的糖醋魚(yú)改良為傳統(tǒng)豫菜陳氏紅燒大鯉魚(yú)，既延續(xù)了豫菜大師陳進(jìn)長(zhǎng)的烹飪技法，又凸顯了焦作地方風(fēng)味。不僅如此，他還走遍懷川大地，深挖地域特色——清化的姜，博愛(ài)的綠豆涼粉、粉漿，溫縣的渾漿涼粉，“四大懷藥”等，這些帶著“鄉(xiāng)土氣”的食材，經(jīng)他梳理，成了懷府焦作菜的鮮活注腳。
薪火相傳：
讓非遺牌“亮起來(lái)”
王軍的執(zhí)著，也打動(dòng)了非遺傳承的“守門(mén)人”。當(dāng)年，牛肉面創(chuàng)始人陳維精的六代孫陳九如回到家鄉(xiāng)，看到王軍對(duì)非遺傳承的熱忱與擔(dān)當(dāng)，不僅將家傳200多年的牛肉面秘方無(wú)償相贈(zèng)，還收他為陳家牛肉面制作第七代傳人，傾囊相授陳家各種菜肴制作技藝。同時(shí)，陳九如還將蘭州牛肉面歷史老字號(hào)“馬家大爺”的商標(biāo)使用權(quán)交予王軍，讓這一技藝在焦作落地生根、開(kāi)花結(jié)果，并成為焦作一個(gè)地標(biāo)性美食。
如今，依托這傳承與創(chuàng)新，王軍已在焦作市開(kāi)設(shè)5家分店，陳家牛肉面與清化水席成了各地食客爭(zhēng)相打卡的“地標(biāo)美食”，沁園春大酒店、馬家大爺、清化街也成為焦作地方餐飲文化的“先鋒窗口”。
為讓非遺味道走得更遠(yuǎn)，王軍還不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)推出清化街牛肉面方便食品等產(chǎn)品，讓?xiě)迅棺鞑伺c牛肉面文化突破地域限制，成為擦亮焦作城市IP的重要名片。
從挖掘整理到守正創(chuàng)新，從門(mén)店經(jīng)營(yíng)到產(chǎn)業(yè)延伸，王軍以匠心守護(hù)非遺火種，讓陳家牛肉面、清化水席等地方瑰寶在新時(shí)代煥發(fā)勃勃生機(jī)，也為焦作餐飲文化的傳承與發(fā)展寫(xiě)下了生動(dòng)注腳。他的實(shí)踐證明，非遺傳承不僅是技藝的延續(xù)，更是文化基因的激活與重塑。當(dāng)一碗牛肉面、一桌水席承載起千年歷史、地域特色與現(xiàn)代價(jià)值，它便成為一座城市最鮮活的文化符號(hào)。
記者 陳東明
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