景亮雜拌：創(chuàng)新傳承百年美食
更新時間：2026/1/16 11:06:59 來源：焦作晚報
美食頻道
特色美食景亮雜拌。記者 齊云霞 攝
在博愛縣中山路與團(tuán)結(jié)路交叉口向西50米路南，一家看似普通卻聲名遠(yuǎn)播的店鋪——景亮雜拌，宛如一顆璀璨的明珠，吸引著來自四面八方的食客。它不僅承載著當(dāng)?shù)厝说拿朗秤洃洠蔀樵x交界地區(qū)一張響亮的美食名片。
景亮雜拌的歷史可追溯至清朝光緒年間。第一代傳承人程道元，長期跟隨師傅鉆研民間水席廚藝，憑借著對美食的執(zhí)著與熱愛，在清化鎮(zhèn)開了一家主營雜拌的小吃店。從此，景亮雜拌在這片土地上生根發(fā)芽，開啟了它跨越百年的傳奇之旅。
15歲時，程景亮接過父輩的衣缽，開始經(jīng)營雜拌。他并未滿足于傳統(tǒng)做法，而是大膽創(chuàng)新，對雜拌湯進(jìn)行改良，增加牛肉比例，減少湯水，全部選用上等食材，讓景亮雜拌的味道更上一層樓。如今，景亮雜拌的制作技藝由程景亮及其愛人申英和兒子程帝三人傳承，他們堅守著傳統(tǒng)手藝，用匠心守護(hù)著百年老味道。
清真景亮雜拌的制作工藝十分考究，每一步都蘊(yùn)含著傳承人的智慧與心血。
制作時，先將后腿肉切成薄片，在油鍋中炸1分鐘撈出備用。這便是油炸小酥肉，外焦里嫩的口感讓人回味無窮。油炸酥肉丸子也別具特色，選用牛肋條切成肉丁，1：1的肉和淀粉摻入雞蛋，用祖?zhèn)飨懔吓浞奖P餡，炸好后當(dāng)天備用。咬上一口，酥脆與鮮香在口中交織。水煮牛肉則選用前膀、脖肉切成塊狀，放至加入香辛料的水鍋中煮熟，撈出切成肉片，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化。水汆丸子的制作更精細(xì)，用里外脊切成碎肉，紅薯粉用水調(diào)好，打入雞蛋清，放入懷姜、秘制香辛料等食材攪拌成餡，鍋中燒水，用手?jǐn)D出丸子氽入開水中，煮15分鐘至丸子浮上水面即可撈出，Q彈爽滑的口感令人贊不絕口。而老湯，是景亮雜拌的靈魂所在。將煮牛肉的鮮湯加牛骨再次熬制，用這濃郁醇厚的老湯燴制所有食材，做出的雜拌鮮香可口，過癮解饞，難怪有“一碗雜拌一頭�！钡拿雷u(yù)。
景亮雜拌以其獨特的特征深受消費(fèi)者喜愛。其堅持使用新鮮食材，不僅牛肉新鮮，加工小酥也追求新鮮，給人的口感外焦里酥，滑柔爽口。肉片肥而不膩，非常適合老人、孩子和婦女等人群食用。
雜拌葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富。牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)成分�！侗静菥V目》記載，牛肉能安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣。景亮雜拌所選用的都是鮮牛肉的精華部分，具有較高的營養(yǎng)價值。而且，它新鮮可口，香而不膩，口感適中，真正做到了老少皆宜。
雜拌也叫燴菜，是逢年過節(jié)及接待親朋好友的一道精品菜肴，承載著當(dāng)?shù)厝说那楦信c記憶。在博愛縣，每逢重要節(jié)日，一家人圍坐在一起，品嘗著熱氣騰騰的景亮雜拌，歡聲笑語回蕩在房間，溫馨而美好。
在古代懷商、晉商餐飲文化的基礎(chǔ)上，景亮雜拌傳承廚藝精華，不斷完善，打造出經(jīng)典傳統(tǒng)美味。景亮雜拌對于弘揚(yáng)地方美食文化、推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了一定貢獻(xiàn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值和社會價值。
如今，景亮雜拌地處博愛交通要地，人流量大，吸引了眾多外地游客前來光顧。每天，鄭州、洛陽、濟(jì)源、山西晉城等地的回頭客絡(luò)繹不絕。其已成為清化地標(biāo)旅游美食，是中華美食文化寶典中不可或缺的地方美味。
在時光的長河中，景亮雜拌歷經(jīng)百年風(fēng)雨，依然散發(fā)著迷人的魅力。相信在未來，程景亮一家會繼續(xù)堅守初心，傳承和發(fā)揚(yáng)這個傳統(tǒng)美食，讓景亮雜拌的美味飄得更遠(yuǎn)，讓更多的人了解和喜愛這道豫晉交界處的美食傳奇。
（記者 齊云霞）
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特色美食景亮雜拌。記者 齊云霞 攝
在博愛縣中山路與團(tuán)結(jié)路交叉口向西50米路南，一家看似普通卻聲名遠(yuǎn)播的店鋪——景亮雜拌，宛如一顆璀璨的明珠，吸引著來自四面八方的食客。它不僅承載著當(dāng)?shù)厝说拿朗秤洃�，更成為豫晉交界地區(qū)一張響亮的美食名片。
景亮雜拌的歷史可追溯至清朝光緒年間。第一代傳承人程道元，長期跟隨師傅鉆研民間水席廚藝，憑借著對美食的執(zhí)著與熱愛，在清化鎮(zhèn)開了一家主營雜拌的小吃店。從此，景亮雜拌在這片土地上生根發(fā)芽，開啟了它跨越百年的傳奇之旅。
15歲時，程景亮接過父輩的衣缽，開始經(jīng)營雜拌。他并未滿足于傳統(tǒng)做法，而是大膽創(chuàng)新，對雜拌湯進(jìn)行改良，增加牛肉比例，減少湯水，全部選用上等食材，讓景亮雜拌的味道更上一層樓。如今，景亮雜拌的制作技藝由程景亮及其愛人申英和兒子程帝三人傳承，他們堅守著傳統(tǒng)手藝，用匠心守護(hù)著百年老味道。
清真景亮雜拌的制作工藝十分考究，每一步都蘊(yùn)含著傳承人的智慧與心血。
制作時，先將后腿肉切成薄片，在油鍋中炸1分鐘撈出備用。這便是油炸小酥肉，外焦里嫩的口感讓人回味無窮。油炸酥肉丸子也別具特色，選用牛肋條切成肉丁，1：1的肉和淀粉摻入雞蛋，用祖?zhèn)飨懔吓浞奖P餡，炸好后當(dāng)天備用。咬上一口，酥脆與鮮香在口中交織。水煮牛肉則選用前膀、脖肉切成塊狀，放至加入香辛料的水鍋中煮熟，撈出切成肉片，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化。水汆丸子的制作更精細(xì)，用里外脊切成碎肉，紅薯粉用水調(diào)好，打入雞蛋清，放入懷姜、秘制香辛料等食材攪拌成餡，鍋中燒水，用手?jǐn)D出丸子氽入開水中，煮15分鐘至丸子浮上水面即可撈出，Q彈爽滑的口感令人贊不絕口。而老湯，是景亮雜拌的靈魂所在。將煮牛肉的鮮湯加牛骨再次熬制，用這濃郁醇厚的老湯燴制所有食材，做出的雜拌鮮香可口，過癮解饞，難怪有“一碗雜拌一頭牛”的美譽(yù)。
景亮雜拌以其獨特的特征深受消費(fèi)者喜愛。其堅持使用新鮮食材，不僅牛肉新鮮，加工小酥也追求新鮮，給人的口感外焦里酥，滑柔爽口。肉片肥而不膩，非常適合老人、孩子和婦女等人群食用。
雜拌葷素搭配合理，營養(yǎng)豐富。牛肉富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)成分�！侗静菥V目》記載，牛肉能安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣。景亮雜拌所選用的都是鮮牛肉的精華部分，具有較高的營養(yǎng)價值。而且，它新鮮可口，香而不膩，口感適中，真正做到了老少皆宜。
雜拌也叫燴菜，是逢年過節(jié)及接待親朋好友的一道精品菜肴，承載著當(dāng)?shù)厝说那楦信c記憶。在博愛縣，每逢重要節(jié)日，一家人圍坐在一起，品嘗著熱氣騰騰的景亮雜拌，歡聲笑語回蕩在房間，溫馨而美好。
在古代懷商、晉商餐飲文化的基礎(chǔ)上，景亮雜拌傳承廚藝精華，不斷完善，打造出經(jīng)典傳統(tǒng)美味。景亮雜拌對于弘揚(yáng)地方美食文化、推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了一定貢獻(xiàn)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值和社會價值。
如今，景亮雜拌地處博愛交通要地，人流量大，吸引了眾多外地游客前來光顧。每天，鄭州、洛陽、濟(jì)源、山西晉城等地的回頭客絡(luò)繹不絕。其已成為清化地標(biāo)旅游美食，是中華美食文化寶典中不可或缺的地方美味。
在時光的長河中，景亮雜拌歷經(jīng)百年風(fēng)雨，依然散發(fā)著迷人的魅力。相信在未來，程景亮一家會繼續(xù)堅守初心，傳承和發(fā)揚(yáng)這個傳統(tǒng)美食，讓景亮雜拌的美味飄得更遠(yuǎn)，讓更多的人了解和喜愛這道豫晉交界處的美食傳奇。
（記者 齊云霞）
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