不足百元一桌席嘗盡千年懷川味
更新時(shí)間：2026/3/13 10:25:35 來源：人民網(wǎng)
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五香灌腸。
肉片連湯。
傳統(tǒng)雞蛋湯。
白丸湯。記者 陳東明 攝
不足百元，四五個(gè)人吃一桌席面，你覺得在焦作能實(shí)現(xiàn)嗎？
在豫西北懷川平原，太行與沁河相擁的博愛，藏著一脈不事張揚(yáng)的宴席文脈——清化水席。不同于洛陽(yáng)水席的濃烈酸辣，這里的水席以燉為骨、湯為魂、和為味，把家常食材烹出山川溫厚。在博愛沁園春大酒店，一份98元經(jīng)典水席套餐，七道風(fēng)味次第上桌，讓你和家人朋友不足百元一桌席，嘗盡千年懷川味。
水席之道，首在高湯。老輩人說“水席不水，窮菜富湯”，沁園春的湯底，以牛骨、豬脊骨、雞架慢火熬煮，只以生姜提鮮，不添重料奪味，清而不寡、鮮而不膩，是整席風(fēng)味的底氣。
沁園過漿魚，是懷府獨(dú)一份的鮮爽。將鮮魚片與充分發(fā)酵的博愛特產(chǎn)綠豆粉漿結(jié)合制作，使粉漿的微酸與淀粉的柔滑相融，經(jīng)過燉制，既有魚的鮮香，又有獨(dú)特的醇厚豆香和清爽酸味。入口先是粉漿帶來的綿潤(rùn)，緊跟著魚肉的細(xì)嫩彈牙，酸香清透、去腥提鮮，湯清味雅，把河鮮的本真鎖得恰到好處。
五香灌腸，是一道獨(dú)特的懷川鹵味硬通貨。豬大腸洗凈去膩，填入五花肉碎、木耳、花生、淀粉與雞蛋，調(diào)味以五香打底，文火慢鹵至肌理入味。切盤上桌，腸皮韌而不硬，內(nèi)餡緊實(shí)有顆粒感，鹵香沉郁、咸香回甘，越嚼越有鄉(xiāng)土底氣，是水席開場(chǎng)最穩(wěn)的冷盤擔(dān)當(dāng)。
肉片連湯，是水席的湯菜核心。豬里脊逆紋切片，鹽、料酒碼味，蛋清淀粉上漿，鎖住嫩度；高湯煮沸，肉片輕滑入鍋，變色即撈，保其軟嫩。再以木耳、黃花菜、蓮菜、蒜苗入湯，回入肉片勾薄芡，出鍋前點(diǎn)香醋、撒白胡椒粉，酸香醒胃、鮮潤(rùn)適口。肉片嫩而不散，湯頭鮮而不油，一口暖身，是豫北人刻在骨子里的家常味。
白丸湯，清鮮見底。精選瘦肉細(xì)剁，手工摔打上勁，不加多余調(diào)色，只以鹽、姜粉提味，丸子滾圓潔白，浮于湯面。咬開肌理細(xì)密，彈而不硬，湯清味淡，與連湯的酸香形成層次，清潤(rùn)解膩，盡顯“清湯養(yǎng)人”的水席哲學(xué)。
八寶飯，為宴席添一抹甜糯。糯米蒸至軟糯油潤(rùn)，拌以紅棗、桂圓、蓮子、葡萄干、豆沙，層層鋪陳，蒸透后蜜香交融在一起。甜而不齁、糯而不粘，溫潤(rùn)收尾，平衡整席咸鮮，是懷川宴席里的團(tuán)圓意。
爽口蓮菜，取本地脆藕，切薄片快速焯水，保持脆嫩本色，以醋、鹽、香油簡(jiǎn)單涼拌。脆爽清甜、解膩開胃，在熱湯熱菜之間，送來一口沁涼，讓風(fēng)味張弛有度。
傳統(tǒng)雞蛋湯，是水席的點(diǎn)睛掃尾。蛋液淋湯成薄花，木耳、番茄、香菜點(diǎn)綴其中，勾薄芡、點(diǎn)香醋，酸香清爽、順滑適口，一碗下肚，解膩順腸，圓滿收官。
七味成席，不過98元。沒有奢華食材，卻把掛漿、鹵制、汆滑、慢燉、蒸制、涼拌六項(xiàng)懷府技法藏進(jìn)每一口滋味。博愛水席不追濃烈，只守“和”字——葷素相濟(jì)、咸甜互補(bǔ)、軟硬相生，像極了懷川人的性情——溫厚、實(shí)在、妥帖。
從沁河漁鮮到平原蔬食，從家常鹵味到宴席甜飯，一桌水席，裝下的是太行山下的風(fēng)土，是千年傳承的火候，是普通人餐桌上的體面與溫暖。在博愛沁園春大酒店，不必豪擲千金，只要98元，便能讀懂懷川水席的人間至味。
（記者 陳東明）
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五香灌腸。
肉片連湯。
傳統(tǒng)雞蛋湯。
白丸湯。記者 陳東明 攝
不足百元，四五個(gè)人吃一桌席面，你覺得在焦作能實(shí)現(xiàn)嗎？
在豫西北懷川平原，太行與沁河相擁的博愛，藏著一脈不事張揚(yáng)的宴席文脈——清化水席。不同于洛陽(yáng)水席的濃烈酸辣，這里的水席以燉為骨、湯為魂、和為味，把家常食材烹出山川溫厚。在博愛沁園春大酒店，一份98元經(jīng)典水席套餐，七道風(fēng)味次第上桌，讓你和家人朋友不足百元一桌席，嘗盡千年懷川味。
水席之道，首在高湯。老輩人說“水席不水，窮菜富湯”，沁園春的湯底，以牛骨、豬脊骨、雞架慢火熬煮，只以生姜提鮮，不添重料奪味，清而不寡、鮮而不膩，是整席風(fēng)味的底氣。
沁園過漿魚，是懷府獨(dú)一份的鮮爽。將鮮魚片與充分發(fā)酵的博愛特產(chǎn)綠豆粉漿結(jié)合制作，使粉漿的微酸與淀粉的柔滑相融，經(jīng)過燉制，既有魚的鮮香，又有獨(dú)特的醇厚豆香和清爽酸味。入口先是粉漿帶來的綿潤(rùn)，緊跟著魚肉的細(xì)嫩彈牙，酸香清透、去腥提鮮，湯清味雅，把河鮮的本真鎖得恰到好處。
五香灌腸，是一道獨(dú)特的懷川鹵味硬通貨。豬大腸洗凈去膩，填入五花肉碎、木耳、花生、淀粉與雞蛋，調(diào)味以五香打底，文火慢鹵至肌理入味。切盤上桌，腸皮韌而不硬，內(nèi)餡緊實(shí)有顆粒感，鹵香沉郁、咸香回甘，越嚼越有鄉(xiāng)土底氣，是水席開場(chǎng)最穩(wěn)的冷盤擔(dān)當(dāng)。
肉片連湯，是水席的湯菜核心。豬里脊逆紋切片，鹽、料酒碼味，蛋清淀粉上漿，鎖住嫩度；高湯煮沸，肉片輕滑入鍋，變色即撈，保其軟嫩。再以木耳、黃花菜、蓮菜、蒜苗入湯，回入肉片勾薄芡，出鍋前點(diǎn)香醋、撒白胡椒粉，酸香醒胃、鮮潤(rùn)適口。肉片嫩而不散，湯頭鮮而不油，一口暖身，是豫北人刻在骨子里的家常味。
白丸湯，清鮮見底。精選瘦肉細(xì)剁，手工摔打上勁，不加多余調(diào)色，只以鹽、姜粉提味，丸子滾圓潔白，浮于湯面。咬開肌理細(xì)密，彈而不硬，湯清味淡，與連湯的酸香形成層次，清潤(rùn)解膩，盡顯“清湯養(yǎng)人”的水席哲學(xué)。
八寶飯，為宴席添一抹甜糯。糯米蒸至軟糯油潤(rùn)，拌以紅棗、桂圓、蓮子、葡萄干、豆沙，層層鋪陳，蒸透后蜜香交融在一起。甜而不齁、糯而不粘，溫潤(rùn)收尾，平衡整席咸鮮，是懷川宴席里的團(tuán)圓意。
爽口蓮菜，取本地脆藕，切薄片快速焯水，保持脆嫩本色，以醋、鹽、香油簡(jiǎn)單涼拌。脆爽清甜、解膩開胃，在熱湯熱菜之間，送來一口沁涼，讓風(fēng)味張弛有度。
傳統(tǒng)雞蛋湯，是水席的點(diǎn)睛掃尾。蛋液淋湯成薄花，木耳、番茄、香菜點(diǎn)綴其中，勾薄芡、點(diǎn)香醋，酸香清爽、順滑適口，一碗下肚，解膩順腸，圓滿收官。
七味成席，不過98元。沒有奢華食材，卻把掛漿、鹵制、汆滑、慢燉、蒸制、涼拌六項(xiàng)懷府技法藏進(jìn)每一口滋味。博愛水席不追濃烈，只守“和”字——葷素相濟(jì)、咸甜互補(bǔ)、軟硬相生，像極了懷川人的性情——溫厚、實(shí)在、妥帖。
從沁河漁鮮到平原蔬食，從家常鹵味到宴席甜飯，一桌水席，裝下的是太行山下的風(fēng)土，是千年傳承的火候，是普通人餐桌上的體面與溫暖。在博愛沁園春大酒店，不必豪擲千金，只要98元，便能讀懂懷川水席的人間至味。
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